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秋橘果然来送夜宵。
张碧逸也没客气,二话没说,就接过了秋橘递过来的白瓷碟子。
只是,一看碟子中的夜宵,他的眼睛就湿润了。
这夜宵,居然是麻腐鸡皮!是娘亲和张妈,经常做了给他解馋的。
每年夏天,在张碧逸馋了时候,不用他去撒娇,娘亲和张妈都会做上那么几次麻腐鸡皮。
这也是流芳和流云的幸福时刻。
美味的东西,自然是用来分享的。
何况,是自小就秤不离砣、砣不离秤的三人。
娘亲和张妈一起动手。
张妈先把芝麻炒香,然后放在一个有着粗糙内壁的土钵内捣成粉,加入清水后再用苎麻做的纱布过滤。
张妈说,这是滤浆。
娘亲则处理绿豆粉。
她在绿豆粉中加入清水拌匀,再倒入烧得滚开滚开的沸水之中。
这时,娘亲一般都会吩咐张碧逸退火——亲生的娃就是用来使唤的。
张碧逸自然会照做。
他拿着长长的火钳,把灶膛里熊熊燃烧的木柴退掉一两截。
娘亲说,这时的绿豆粉要用小火勾芡,不然会煳,麻腐鸡皮将难以成形。
勾芡的时候,就可以加入张妈准备好的芝麻酱,用筷子拌匀。
待火候差不多了,倒在一个平底的陶盆中,端到屋后那个凉飕飕的山泉洞里冷上一阵。
这时,三个孩子,都会争着去做这件事,一来口福更近,二来山泉洞凉快。
被庞流芳抢到了这份差事的话,她就会端着陶盆,招呼道:“碧逸哥哥,陪我去。”
而这个时候,庞流云就会表现得很不快乐。
他往往会头一扭,嘴一哼:“你们两个去就去,我要看张妈割鸡皮。”
这时,张妈确实在割鸡皮。
她小心翼翼,就是力求鸡皮尽可能的完整,等会儿再下刀时才切得整齐。
鸡皮放在锅子里煮熟,山泉洞里的麻腐也差不多冷成形了。
三个孩子又一阵风跑上去,兴高采烈地把陶盆端下来。
娘亲切鸡皮,张妈切麻腐,都是大小差不多的矩形长条。
一块麻腐一张鸡皮,整齐有序地装在碟子里,撒上葱花和剩余的芝麻酱,就是大快朵颐的时候了。
那味道,不仅筋道滑嫩、滋味鲜美
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